Die französischen AOP-Milchprodukte
Comté
- AOP seit 1958
- 48189 Tonnen pro Jahr
Käse richtig schneiden
Der Comté darf nur aus Rohmilch von französischen Simmentaler- oder Montbéliard-Kühen hergestellt werden. Die benötigte Literanzahl Milch für einen Laib (450 Liter durchschnittlich) führte dazu, dass die Bauern eine „Fruitière“ genannte Dorforganisation einrichteten. Der Hartkäse reift mindestens vier Monate. Einige Laibe werden sogar 18 bis 24 Monate reifen gelassen.
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