Laguiole

Dieser Käse, der bis zu fünfzig Kilo schwer sein kann, wäre in den Jahren vor der Zuerkennung des AOP-Siegels beinahe verschwunden. Seit dem 12. Jh. wird der Hartkäse aus vollfetter Rohmilch, die von auf dem Aubrac-Plateau gezüchteten Kühen stammt, ganzjährig hergestellt und reift mindestens vier Monate. Er kann nach zehn Monaten Reifung angeboten werden.

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www.fromage-laguiole.fr