Die französischen AOP-Milchprodukte

Valençay

Valençay
Ziegenmilch Ziegenmilch
  • AOP seit 1998
  • 350 Tonnen pro Jahr

Käse richtig schneiden:

Die Geschichte erzählt, dass der Valençay ursprünglich ein Käse von langgestreckter Pyramidenform war. Aus vollfetter Rohmilch hergestellt, wird er nach dem Herausnehmen aus der Form gesalzen und mit Holzkohlenasche bestreut. Er kann ab dem 11. Tag verzehrt werden. Frisch ist sein Teig fein und cremig. Bei einer längeren Reifung wird er leicht bröckelig.