Bekanntermaßen schadet der Abondance nicht, vor allem nicht unserem Gaumen, denn ihn erfreut die geschmeidige Textur dieses, einst von Mönchen entwickelten Käses, der ausschließlich in Hochsavoyen aus der Rohmilch der zwei täglichen Melkgänge hergestellt wird. In ein Tuch gewickelt lässt man ihn einen ganzen Tag lang in der Presse. Anschließend wird er gesalzen und dann mindestens 100 Tage im Keller auf Fichtenholzbrettern gelagert. In dieser Zeit wird er regelmäßig mit Salzwasser abgerieben und gewendet. Dieser Käse ist bekannt für seinen leicht bitteren Geschmack mit nussiger Note.