Dieser Schafskäse, dessen Herstellung bereits 1666 vom Parlament von Toulouse geschützt wurde und der 1925 als erster das g.U.-Siegel tragen durfte, muss wohl kaum noch vorgestellt werden. Der Roquefort wird aus Rohmilch hergestellt und ist der einzige Blauschimmelkäse aus Schafsmilch mit geschützte Ursprungsbezeichnung. Zweifellos gehört er zu den großen Käsen Frankreichs, die das weltweite Renommee der französischen Gastronomie begründeten. Der Legende nach entstand der Roquefort aus der Liebesbegegnung einer jungen Schäferin mit einem jungen Schäfer. Doch die wahre Geschichte ist noch viel schöner. Es ist die Geschichte einer Begegnung von Menschen und Schafen in einem ganz besonderen Landstrich. Seit 6000 Jahren leben die Menschen im Kalksteinplateau Grand Causses im Ursprungsgebiet des Roquefort harmonisch mit Schafherden zusammen, die in dieser trockenen und rauen Gegend als einzige in der Lage sind, Nahrung zu liefern. Diese Interaktion zwischen Mensch, Tier und Region, die natürliche Alchemie zwischen den Elementen, der Milch und den kühlen, in den Fels gehauenen Höhlen lassen einen Roquefort mit ausgeprägtem Charakter und einzigartigem Geschmack entstehen. Heute bilden die 3000 Schafzüchter und die 1700, in den Roquefort-Käsereien arbeitenden Menschen eine für die Region wichtige Produktionskette. Der g.U.-Roquefort schützt vor Standortverlagerungen und Landflucht. Ein Roquefort erfreut den Gaumen, trägt zur Geselligkeit bei und bietet den Genuss französischer Käsekultur.